1980年，“山崎”发布，但当时单一麦芽并不像现在这样受到追捧，主流威士忌仍然是调和威士忌，

　　1984年，“山崎12年”发布，成为日本威士忌的代表产品，深受爱好者的追捧。

　　如今，山崎威士忌如此受欢迎，以至于生产山崎的原酒短缺。作为日本威士忌的高峰，山崎威士忌确立了不可动摇的地位。

　　“山崎”是三得利控股旗下的山崎蒸馏所生产的，位于大阪市三岛郡本町山崎县。

　　山崎酒厂是日本第一家麦芽威士忌酒厂，目前生产三得利销售的各种威士忌原酒。

　　创始人鸟井信治郎一直抱有“只有优质的水才可以生产出优质的威士忌”的想法。

　　山崎县也被称为“水之乡”，自古就以水质优秀而出名，日本著名的»茶道宗师千利休曾在这里修建茶舍，创造了创造了闻名于世的“草庵茶道”。

　　其中，位于山崎蒸馏厂附近的“無瀬神宮”乡的泉水“離宮の水”，被选为»日本名水的TOP100。山崎威士忌正是利用这里优质的水源制作出来的。

　　1923年，山崎蒸馏厂由寿（现三得利）屋建立。寿屋社长鸟井信次郎，立志在日本全面生产威士忌。

　　竹鹤政孝曾在威士忌的故乡苏格兰学习酿酒技术，被英国首相幽默的称为：“偷走了我们威士忌秘方的日本年轻人”。

　　竹鹤政孝回国后创建了著名的»余市(Yoichi)威士忌蒸馏厂，他曾经学习的苏格兰蒸馏厂是著名的»格兰路思(Glenrothes)蒸馏厂。

　　顺便一提，当时竹鹤政孝曾希望能够将蒸馏厂建在北海道，他认为那里与苏格兰气候环境相似，适合做威士忌蒸馏厂，但鸟井信次郎认为北海道物流成本高，且不适宜威士忌爱好者参观。

　　6年后，山崎蒸馏厂制造出了日本第一款威士忌“白札(Shirofuda)”。

　　尽管如此，鸟井信次郎并没有放弃，继续进行进一步的改进，并于 1937 年发布了“角瓶(Kakubin)”，这是一款适合日本人清淡口味的调和威士忌。

　　角瓶威士忌一下子流行了起来，之后“Old”和“Royal”等三得利威士忌品牌相继诞生，使得威士忌文化扎根于日本。

　　希望在北海道建厂的竹鹤政孝在工作了10年后合同到期，于1934年在北海道建立了余市(Yoichi)蒸馏厂。

　　目前，山崎(Yamazaki)和余市(Yoichi)作为日本威士忌的代表品牌享誉全球。

　　»余市（Yoichi）威士忌简介｜口感｜制作｜饮用｜10年·单桶·12年·15年·20年·蒸馏所限定·2019…

　　然而，可能是由于原酒短缺，成分比例与过去相比发生很大变化，至使老款的山崎价格更高了。

　　山崎的普通款（非陈年酒）有较强的酒精味和山崎典型的红糖、蜂蜜红薯和烤麻薯的风味，推荐的饮用方式是直饮或加冰，虽然酒体不是很厚也可以适当冒险加些水。

　　有些日式烧烤或酒吧里会用山崎来制作高球，但我认为没有必要，可能是为了与角瓶制作的高球区分开，并赋予“高级感”。

　　山崎12口味平衡得到显著改善，不会感受到酒精的刺激，酒体也厚实了许多。喝起来有日式点心的感觉，并带有令人愉悦的单宁与淡淡的烟熏味，就像日式料理一样精致而优雅。

　　陈酿更久的山崎18年、25年，风味更加浓郁丰富，似乎使用了更优质的雪莉酒桶与水楢橡木桶。

　　山崎会定期发布单桶、限量版和纪念版产品，都是很快就售罄，然后价格就会被炒到很高。山崎12年和18年也是非常受国人喜爱，下次去日本回来的时候别忘在免税店带两瓶（机场规定每人最多两瓶），自己享用、送人或者留着等升值都是不错的选择。

　　另外，参观山崎蒸馏厂的同时品尝山崎系列的威士忌是一个很棒的方式。而且，参观时能以很低的价格品尝到12年、18年甚至25年。

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